Bánh phồng mì

Bánh phồng mì xứ dừa được làm bằng khoai mì chín quết nhuyễn, trộn với nước cốt dừa và đường mía (hoặc đường thốt nốt), vo viên lại cán mỏng thành từng miếng tròn rồi phơi khô  Bánh phồng mì có cách làm tương tự như bánh phồng nếp, chỉ khác là nguyên liệu chính phải là khoai mì. Bánh phồng mì Bến Tre gồm hai loại chính là bánh phồng mì dùng để nướng ( người trong nghề hay gọi là bánh ngang)   Để làm được một chiếc bánh ngon thì cũng mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị. Củ khoai mì sống được được lột vỏ, rửa sạch rồi ngâm nước qua đêm để tránh bị đen, sáng hôm sau thì đem rửa thật sạch, cắt khúc rồi để cho vào nồi hấp. Phải hấp thay vì luộc khoai để tránh bị nhão sẽ trở nên khó quết. Khoai mì đã chín được bỏ cọng rễ ở lõi, phần xơ và sượng được bỏ đi, sau đó cho vào cối quết. Khoai vừa được quết vừa trộn với hỗn hợp nước cốt dừa, đường mía, thêm sữa nếu cán bánh ăn liền. Quết đến khi bột mì thật nhuyễn và quyện vào nhau thành một khối thì sẵn sàng để đem ra cán thành miếng bánh tròn. Nếu dùng đường mía thì chiếc bánh có màu trắng ngà của nước cốt dừa, còn dùng đường thốt nốt thì có màu vàng sậm Tùy theo loại bánh ăn liền hay bánh nướng, cộng với khẩu vị người dùng muốn bánh dày hay mỏng, nhỏ hay to, mà bột mì được ngắt thành viên vừa đủ và cán mỏng cho đúng cỡ. Bánh được cán xong đem úp lên mặt tấm liếp lá dừa, hoặc chiếu để phơi.         Miếng bánh tươi, tròn trịa nằm trên tấm liếp được đem ra hong khô ngoài nắng. Phơi bánh được vài giờ thì phải trở bánh để hai mặt được khô đều. Bột bánh mềm in hằn những đường gân của tấm liếp làm cho bánh khi khô lại như có hoa văn ẩn hiện trông rất đẹp. Một số nhà còn kiểu cách rắc thêm mè rang vào bánh, hay thêm ít hành lá, thêm gừng để tạo khẩu vị mới khá hấp dẫn. Bánh ăn sống được phơi khoảng một buổi nắng là vừa, còn bánh nướng dày hơn nên phải thêm một hai nắng cho khô hẳn.            Muốn ăn bánh phồng mi loại nướng của Bến Tre thì nhất định phải nướng bằng lửa than. Do bánh phồng mì có độ dày và đường sữa nên khi nướng lửa phải đủ nóng, người nướng phải trở tay hai mặt liên tục để không bánh bị khét, phải nổi đều và ngã màu vàng sậm. Bánh nướng không nổi thì sẽ bị chai, khi ăn không dòn mà có độ dai mất hết ngon! Bánh phồng mì nướng đúng cách sẽ nổi phồng lên vàng rộm trong thật hấp dẫn. Cắn vào miếng bánh vừa dòn rụm vừa béo lại ngòn ngọt rất thú vị. -Hạn sử dụng: 02 tháng (bảo quản trong mát tránh ánh nắng trực tiếp) - Đóng gói mỗi bịch là 1 chục 10 cái