Giấy đo độ PH 80 miếng giúp kiểm soát scoby kombucha không bị mốc

Giấy đo độ PH PH và kombucha có mối quan mật thiết với nhau. Độ pH là một chỉ số quan trong khi ủ kombucha, nó là một chỉ số trung tâm để xem liệu trà Kombucha của bạn có an toàn để uống hay không. Và nó cũng quyết định hương vị trà Kombucha của bạn. Bằng cách hiểu độ pH là gì và các yếu tố ảnh hưởng đến độ pH, bạn sẽ có thể ủ kombucha một cách an toàn mà không phải lo lắng về sự phát triển của vi khuẩn có hại (làm hỏng kombucha khi ủ). Độ pH thấp tiêu diệt vi khuẩn có hại trong khi vẫn giữ cho vi khuẩn và nấm men trong SCOBY sống khỏe mạnh. Độ pH lý tưởng cho Kombucha là 2,5 - 4,5 (Bằng cách đảm bảo rằng môi trường ủ nằm trong phạm vi an toàn này, nó đảm bảo một mẻ Trà kombucha ủ thành công.) 1; pH & Qúa trình Lên men: Trong quá trình lên men kombucha, giống như lên men bia, men và vi khuẩn phối hợp với nhau để giúp hoàn thành quá trình lên men, tạo ra axit axetic. Axit axetic làm giảm độ pH của kombucha xuống thấp. Giấm ăn có PH ở khoảng 2,4 và thường là dung dịch axit axetic 4-7%. Trà Kombucha có ít hơn 1% axit axetic, nên có độ pH khoảng 3,0-4,5. Độ pH của kombucha càng thấp, vị chua sẽ càng đậm, như giấm. Độ pH càng cao vị của Trà kombucha càng ngọt. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các hoạt động kháng khuẩn của Kombucha được bảo vệ chống lại E. coli , Salmonella typhi & M. canis và được phát hiện là có hiệu quả nhất sau 28 ngày lên men. Nghiên cứu của họ cũng tiết lộ tính chất chu kỳ của sự cộng sinh nấm men và vi khuẩn trong SCOBY. Sau khoảng 14 ngày pH giảm dần, hoạt động thay đổi và độ pH tăng dần và đạt đỉnh trở lại sau 21 ngày, sau đó chuyển xuống thấp hơn một lần nữa sau 28 ngày (xem biểu đồ bên dưới). 📷Những sự thay đổi PH trong quá trình ủ này cho thấy sự biến đổi liên tục của quá trình cộng sinh của SCOBY. Đầu tiên men tiêu thụ đường và tạo ra CO2 & ethanol, sau đó vi khuẩn tiêu thụ ethanol và tạo ra axit tốt cho sức khỏe. Quá trình lặp đi lặp lại khi vi khuẩn và nấm men ăn các sản phẩm thải của nhau. Độ pH thấp ngăn chặn sự phát triển và sống sót của các vi sinh vật gây hại trong trà Kombucha. Quá trình lên men vẫn hoạt động trong cả môi trường yếm khí (không có oxy, tức là trong chai) và ở nhiệt độ lạnh hơn (tức là trong tủ lạnh), chỉ với tốc độ chậm hơn nhiều. Kiểm tra PH lần đầu -> Ngay khi làm lúc đầu. Độ PH khi bắt đầu ủ, nước mồi nên khoảng 2-3,5 . Điều này đảm bảo mẻ kombucha đủ axit để chống lại các vi sinh vật gây ô nhiễm. Độ pH sẽ giảm nhanh chóng trong vài ngày lên men. Kiểm tra PH lần 2 -> khi quá trình lên men gần hoàn thành. Nếu độ pH nằm trong phạm vi lý tưởng (2,5 – 4,5), thì hãy lấy một ít trà Kombucha nến thử để kiểm tra hương vị. Nếu độ pH vẫn còn Kiềm, bạn sẽ cần thêm vài ngày nữa để hoàn thành chu trình lên men. Hãy chắc chắn rằng độ pH không dưới 2.0, vì điều này quá axit để uống.